Обработка овощей и фруктов перед хранением

Обработка овощей и фруктов перед хранением

Фрукты и овощи сохраняются длительное время, если их обработать раствором формалина или марганцовокислого калия, а также обкурить серой. Так уж построена природа, что на всех растениях, а на плодах особенно поселяются не тысячи, а миллиарды микробов. Для фруктов и овощей самые опасные гнилетворные микробы. Достаточно малейшей царапины или прокола кожицы, как яблоко или груша, помидор или баклажан теряют лежкость, загнивают и портятся.

Итак, чтобы продлить лежкость и хранения плодов, будь то фрукты или овощи, нужно, во-первых, отбирать для хранения не поврежденные, а, во-вторых, дезинфицировать их. В домашних условиях это несколько сложно, но возможно, если применить эффективные дезинфицирующие средства.

Такими средствами могут быть спирт, уксус, марганцовокислый калий (марганцовка), формалин, едкий натрий, бордоская жидкость и другие растворы и соединения, которые убивают микробов, не вредят плодам и не накапливаются в них.

На практике испытал много различных средств обеззараживания плодов, а также способов их применения. Оказалось, что, скажем, яблоки лучше сохраняются, если на 2-3 мин. погрузить в 96%-ный спирт, а затем выложить на полки или послойно сложить в ящики. То же самое можно сказать об овощах, в частности помидоры и баклажанах. Раствор марганцовки (фиолетовый) обеззараживает плоды через 8 — 10 мин, А 10%-ный раствор формалина — через 5-6 мин. Плоды можно мокнуть в раствор или обтирать тампоном. Обсушенные, они сохраняются довольно продолжительное время.

Эффективными для обеззараживания плодов также уксус и бордоская жидкость, едкий натрий оставляет неприятный запах, а запах формалина выветривается, как только плод обсохнет после обработки.

бордоская жидкость
Поэтому остановился на двух дезинфицирующих средствах: формалине и марганцовке, хотя имеют, как говорят, право на применение уксус и спирт. Последний, правда, дороже и быстро испаряется. Относительно первых двух, то они надежны и удобны для обработки даже большого количества фруктов и овощей.

Именно так, потому что кроме яблок и груш, дезинфицировал огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец, кабачки. Лучше сохраняются после обработки баклажаны и помидоры, особенно позднеосенних сортов, а также сладкий перец. Огурцы — вянут и быстро желтеют, а кабачки становятся непригодными для переработки или потребления.

Продолжительность обработки как фруктов, так и овощей формалином — 5 мин., А марганцовокислым калием — 10 мин. Но в каждом отдельном случае продолжительность обработки лучше определять по толщине кожицы плода. Для твердокожих — полная норма, а для тоненькой кожицы достаточно 2-3 мин. Плоды хранятся одинаково хорошо. Баклажаны, например, могут храниться до апреля следующего года, обычно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении (погреб, кладовая и др.).

Второй способ надежного хранения овощей и фруктов — окуривание их паром и дымом желтой серы. Обработку можно проводить непосредственно на полках, в ящиках или контейнерах.

окуривание их паром и дымом желтой серы

Для этого серу зажигают в небольшом сосуде, жестяной, и с помощью вентилятора на небольших оборотах направляют поток на плоды. Но здесь следует оговориться: дым серы надо обязательно развеивать, потому сгущенный обжигает плоды, оставляя на кожуре черные шрамы. Плод, правда, не загнивает, но теряет товарный вид.

Этот способ эффективен и тогда, когда помещение, где хранятся овощи и фрукты, хорошо обкурить серой (при закрытых дверях) в течение суток. Запах дыма быстро выветривается, а плоды хорошо сохраняются. Это особенно удобно, когда заложен на длительное хранение много плодов.

Понятно, что как первый, так и второй способ обеззараживания плодов от бактерий не увеличивает и не продлевает их естественной биологической лежкости. Потому, если лежкость определенного сорта, скажем яблок, в пределах одного-двух месяцев, то чем бы ни обрабатывал или обкуривал их, пять месяцев они лежать не будут. А вот от гнилостных бактерий таким образом плоды можно надежно защитить. И они довольно длительное время не теряют своей естественной биологической свежести.

Думаю, эти несложные способы надежного хранения плодов достойны внимания. Тем более, что они не требуют больших затрат средств и труда.